Рецептура сельди пряного посола по ГОСТ 1084-88. По этой рецептуре можно солить не только сельдь, но и скумбрию, сардину, кильку, мойву и другие ценные промысловые виды рыб.
Рассол:
* вода питьевая - 1 л
* соль поваренная - 60-70 г
* смесь специй - 10 г
Воды к рыбе берут такое количество, чтобы вся рыба была покрыта рассолом. Довести воду до кипения, всыпать соль и смесь пряностей, прокипятить на слабом огне 3 минуты. Остудить рассол до комнатной температуры, а затем охладить его в холодильнике до 5-10°С. Промытую рыбу отправить в ёмкость с рассолом. Допускается также замороженную рыбу (без предварительного размораживания) отправить в рассол комнатной температуры (20-25°С). Солить (мариновать) рыбу в холодильнике при температуре 0-4°С в течение 3-5 суток.