Очень просто, быстро, необычно. Важно сделать мясу слабую прожарку, чтобы красный срез контрастировал с чёрной поверхностью.
- Пиканья (или любой другой кусок хорошей говядины) – 1 кг
- Угольная смесь для мяса барбекю – ~ 30 г
Обязательно понадобится кулинарный термометр.
Берём шмат мяса и при необходимости зачищаем от плёнок. Обильно засыпаем смесью специй – и можно сразу отправлять в гриль или духовку. А можно оставить на ночь в холодильнике, чтобы чуть просолилось.
Термообработка в духовке, гриле или коптильне при 100-120 °С, до температуры внутри куска 55 °С. Этот ростбиф сделан в термодымовой камере. Просто выставил нужную температуру на пульте управления и подал дым (включил дымогенератор). Подкопчёное – всё вкуснее!
Когда кусок остыл, нарезал говядину на слайсере, и можно пробовать. Приятного аппетита!
