Блог

Мой авторский гайд по грилям и смокерам, информацию для которого я кропотливо собирал и структурировал несколько недель. Большой и полезный материал! Угольные, газовые, электрические и пеллетные грили, а также офсетные и вертикальные смокеры (коптильни). СКАЧАТЬ в PDF

Очень просто, быстро, необычно. Важно сделать мясу слабую прожарку, чтобы красный срез контрастировал с чёрной поверхностью. Пиканья (или любой другой кусок хорошей говядины) – 1 кг Угольная смесь для мяса барбекю – ~ 30 г Обязательно понадобится кулинарный термометр. Берём шмат мяса и при необходимости зачищаем от плёнок. Обильно засыпаем смесью специй – и можно сразу отправлять в гриль или духовку. А можно оставить на ночь в холодильнике, чтобы чуть просолилось. Термообработка в духовке, гриле или коптильне при 100-120 °С, до температуры внутри куска 55 °С. Этот ростбиф сделан в термодымовой камере. Просто выставил нужную температуру на пульте управления и...

Кофейная обсыпка для мяса — Coffee Rub Состав: морская соль, тростниковый сахар, паприка, чёрный перец, чеснок, чили, натуральный молотый кофе арабика и бадьян. Именно кофе и бадьян сделали эту смесь. Почти два года я пытался собрать кофейный rub, который действительно хотелось бы оставить в ассортименте. Менял пропорции, специи, баланс сладости и остроты — и каждый раз чего-то не хватало. А перед Новым годом 2020 наконец получился тот самый состав. Кофе даёт мясу глубокую жареную горчинку и аромат, а бадьян добавляет очень тонкую пряную ноту. Вместе с тростниковым сахаром и паприкой при жарке получается насыщенная тёмная корочка и совершенно необычный вкус....

В stories Instagram этот материал однажды очень хорошо зашёл, поэтому считаю своим долгом увековечить его и в этом блоге. Очень просто, быстро, вкусно. В общем то, что всем нам зачастую и нужно.Куриные крылья – 1 кгСухой маринад "Классический" – 25 гМасло растительное рафинированное – 15-20 гКуриное крыло разбираем на три части. Кистевую часть я не использую. В ёмкость отправляем курицу и взвешиваем на эту массу смесь специй. Без "кистей" у меня осталось менее килограмма. 25 г маринада на 1 кг крыльев – идеально. Для бескостного сырья расход ~30 г/1 кг. Соль, специи, пряности - уже всё есть, ничего больше добавлять...

Целую неделю работал в Ставрополе. Запускали мини-производство у нашего клиента. Проработали с персоналом различные рецептуры и технологии изготовления деликатесных мясопродуктов. Цельномышечные варёно-копчёные и сырокопчёные ветчины (свиной карбонад, шея; говяжий филей), реструктурированные ветчины в оболочке, колбаски-гриль (для жарки), сосиски и варёные колбасы ("Докторская"), куриные рулеты, полукопчёные колбаски ("Охотничьи") и прочее. Смотрите фото ниже. Владимир, спасибо за тёплый приём! Отлично и продуктивно поработали 🤝🏻

Я не люблю супы, но густые, наваристые похлебки мне по душе. Это дачная импровизация в угольном гриле.Итак, гороховый BBQ-суп* копчёные свиные рёбра (сам коптил, естественно)* молодой картофель* горох* лук репчатый* смесь консервированных овощей* смесь специй БРИСКЕТСкинул всё в казан, залил водой, приправил и поставил на прямой жар гриля. Варил под крышкой до готовности гороха. Незапарная и очень крутая кулинария. Это было вкусно!