джерки

Сушёное мясо (птица) – это просто, быстро и вкусно. С высоким содержанием полезного белка и с минимальным содержанием жира (и низкой калорийностью, соответственно). Нарезал 1 кг филе грудки на слайсы толщиной 5-7 мм, добавил смесь специй Jerky Seasoning "Chicky" - 15 г + нитритную соль из набора - 20 г, тщательно перемешал, замариновал на сутки. Пряности и соль можно убавлять или прибавлять по своему вкусу. Затем разложил кусочки птицы в сушилку для овощей и сушил около 6 часов при 68°С (максимум этой сушилки). Вам может потребоваться больше или меньше времени, зависит от толщины слайсов курицы и от желаемой усушки продукта....

Предлагаю сразу внести ясность, что джерки это не сыровял. К ферментации этот продукт не имеет никакого отношения. Поэтому совершенно нет смысла что-то там вялить. Задача довести эти кусочки мяса до полной кулинарной готовности, а затем просто подсушить. Джерки - это мясной снек, если вдруг кто-то не знал. Высушенные слайсы мяса. Ещё их иногда называют мясными чипсами. Сырьём может служить абсолютно любое мясо теплокровных животных. А раз уж мы решили, что джерки не являются сыровялом, значит и сушить их следует при температуре от 65-70°, чтобы получить полную кулинарную готовность. Но и не выше 100°, иначе мясо начнёт запекаться, а реакция Майяра...

Я разработал две смеси для джерок ещё осенью 2021 года. В активной продаже с декабря 2021 года, а вот представить вам эти новинки руки дошли только весной 2022 года. Уже успел провести длительное тестирование джерок из смокера на срок годности. Намеренно самые сложные условия: комнатная температура (22-24°С), без какой-либо упаковки. Просто лежали в закрытой гастроёмкости в моей мясной мастерской. На момент когда я съел подопытные образцы, прошло аж два месяца. Без упаковки, без холодильника. Два месяца! Вообще никаких проблем. Продукт лишь сильнее высох за это время, поэтому цвет ушёл в более тёмный тон. Всё. Других изменений замечено не было. Думаю,...