сувид

Разжился я как-то в "Metro" вот таким замечательным отрубом от "Заречное". Это пашина. Этикетка сообщает, что перед нами "Флэп", из которого нарезается "Флэп" стейк (Flap steak). Но как по мне, так это обычный "Фланк" стейк (Flank steak). Причём на сайте "Primebeef" (бренд ГК "Заречное") он именно так и выглядит. Но не суть. Мясо с крупными выраженными волокнами мышечной ткани, с насыщенным говяжьим вкусом. Достаточно мягкое и жевабельное мясо, в отличии от какой-нибудь мякоти бедра, например. Но и не такое нежное как вырезка (tenderloin). В этой упаковке находилось два таких куска, как на втором фото. Один я оставил для гриля в...

Рибай можно не только вкусно пожарить, но и вкусно сварить. Сварить по технологии "сувид", но с обязательным предварительным посолом с "Солью мясника". Нитрит натрия в составе "Соли мясника" даст нам более богатый ветчинный вкус и аромат, сохранит приятный красный цвет мяса, увеличит сроки годности продукта в несколько раз. Если взять не стейк, а целый отруб, то получится настоящая цельномышечная ветчина из говядины. Я взял стейк рибай (говяжий толстый край) одного известного российского производителя. Натёр со всех сторон "Солью мясника", из расчёта 33 г этой смеси на 1 кг мяса. Чуть приправил стейк обсыпкой для говяжьих рёбрышек. Но это по желанию....