Стейк рибай. Иная интерпретация.

Рибай можно не только вкусно пожарить, но и вкусно сварить. Сварить по технологии "сувид", но с обязательным предварительным посолом нитритной солью. Нитрит натрия даст нам более богатый ветчинный вкус и аромат, сохранит приятный красный цвет мяса, увеличит сроки годности продукта в несколько раз. Если взять не стейк, а целый отруб, то получится настоящая цельномышечная ветчина из говядины.

Я взял стейк рибай (говяжий толстый край) одного известного российского производителя и посолил смесью нитритной и поваренной солей. Расчёт такой: 10 г нитритной соли + 10 г поваренной соли на 1 кг мяса. Итого 20 г соли на 1 кг говядины. Чуть приправил стейк обсыпкой для говяжьих рёбрышек. Затем завакуумировал его в пакет и убрал в холодильник на трое суток в посол.



После посола сварил стейк методом "сувид" (sous-vide). Продукт прямо в пакете поместил в воду температурой 70'С и варил 1 час. Понадобится погружной сувид-термостат, сейчас уже у многих есть такой прибор. Или мультиварка в помощь, или кастрюля + термометр, было бы желание. После варки вынул пакет со стейком из горячей воды и остудил в холодной проточной воде, а на ночь убрал в холодильник. Кстати, перед тем как поместить мясо из холодильника в горячую воду, рекомендую предварительно отеплить стейк при комнатной температуре в течение часа.



Утром попробовал в виде холодной нарезки. Яркий вкус говядины и специй, очень нежная текстура, необыкновенно красивый "мраморный" срез. Праздник! Идельно для утреннего бутерброда, или к обеденной пюрешке :) Приятного аппетита!

Поблагодарить автора за труды можно здесь

Комментарии
Алексей
а что такое сувид?
Товары, упомянутые в статье
В наличии
Предзаказ
Состав: соль пищевая помол экстра (NaCl); добавки: антислеживающая Е535/536 менее...
от 150 руб
В наличии
Предзаказ
BBQ BEEF RIBS RUB Состав: соль, сахар тростниковый, перец чёрный...
от 330 руб
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *