Рибай можно не только вкусно пожарить, но и вкусно сварить. Сварить по технологии "сувид", но с обязательным предварительным посолом с "Солью мясника". Нитрит натрия в составе "Соли мясника" даст нам более богатый ветчинный вкус и аромат, сохранит приятный красный цвет мяса, увеличит сроки годности продукта в несколько раз. Если взять не стейк, а целый отруб, то получится настоящая цельномышечная ветчина из говядины.
Я взял стейк рибай (говяжий толстый край) одного известного российского производителя. Натёр со всех сторон "Солью мясника", из расчёта 33 г этой смеси на 1 кг мяса. Чуть приправил стейк обсыпкой для говяжьих рёбрышек. Но это по желанию. Затем завакуумировал говядину в пакет и убрал в холодильник на трое суток просаливаться.
После посола сварил стейк методом "сувид" (sous-vide). Продукт прямо в пакете поместил в воду температурой 70'С и варил 30 минут. Понадобится погружной сувид-термостат, сейчас уже у многих есть такой прибор. Или мультиварка в помощь, или кастрюля + термометр. После варки вынул пакет со стейком из горячей воды и остудил в холодной проточной воде полчаса, а на ночь убрал в холодильник. Кстати, перед тем как поместить мясо из холодильника в горячую воду, рекомендую предварительно отеплить стейк при комнатной температуре в течение часа.
Утром попробовал в виде холодной нарезки. Яркий вкус говядины и специй, очень нежная текстура, необыкновенно красивый "мраморный" срез. Праздник! Идеально для утреннего бутерброда, или к обеденной пюрешке :) Приятного аппетита!
