свинина

Ветчина - продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу (с использованием массирования), созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. Согласно ГОСТ 18236-85 "Продукты из свинины варёные. Технические условия" ветчину вырабатывают: * в оболочке - батоны диаметром 120-140 мм прямой или слегка изогнутой формы длиной не более 500 мм. * в форме - продукт овальной, прямоугольной, цилиндрической формы. В домашних условиях проще всего приготовить ветчину в форме. Вам не потребуется колбасная оболочка, колбасный шприц, навык набивания батонов колбасы. Вам обязательно потребуется кулинарный термометр. Термометр нужен для точного контроля температуры в продукте. При неправильной термообработке...

Данная рецептура - это азы в домашнем изготовлении колбас. То, с чего вообще стоит начинать свой путь, в этот увлекательный мир. Самые простые ингредиенты и элементарная технология приготовления. Это по сути рубленная котлета в оболочке, в форме колбасы. Поэтому не требуется правильная и долгая колбасная термообработка. Всё быстро, просто и получится у всех.Ингредиенты: Свинина полужирная (30-50 % шпика) - 1 кг Смесь "Перец чесночный" - 4 г Соль поваренная - 12 г Сахар - 5 г Вода (ледяная) - 100 г Черева свиная 38/40 мм или 30/32 мм 1. Нужно взять правильное мясо. Оно должно быть достаточно жирное, иначе будет...

Самая простая рецептура мясных деликатесов своими руками. Получается у всех, нравится каждому. То, с чего стоит начинать свой путь, в этот прекрасный мир мяса, домашних деликатесов и колбас. Изготавливается из доступного всем сырья. И карбонад - это самый постный отруб свинины, поэтому можно предлагать такой продукт детям и людям считающим калории. Свинина же, при желании, заменяется любым другим мясным сырьём. Вам понадобится: Свиной карбонад (корейка) - 1 кг "Соль мясника" - 33 г Смесь специй "Гранатовая" или "Перец чесночный" Также обязательно пригодится: Кулинарный термометр Термометр для духовки (особенно актуально в случае с газовой духовкой) 1. Взвесьте "Соль мясника" и натрите...