Пряный свиной карбонад. Базовая рецептура цельномышечной ветчины.

Пряный свиной карбонад. Базовая рецептура цельномышечной ветчины.

Самая простая рецептура мясных деликатесов своими руками. Получается у всех, нравится каждому. То, с чего стоит начинать свой путь, в этот прекрасный мир мяса, домашних деликатесов и колбас. Изготавливается из доступного всем сырья. И карбонад - это самый постный отруб свинины, поэтому можно предлагать такой продукт детям и людям считающим калории. Свинина же, при желании, заменяется любым другим мясным сырьём.

Вам понадобится:

Также обязательно пригодится:

  • Кулинарный термометр
  • Термометр для духовки (особенно актуально в случае с газовой духовкой)

1. Взвесьте "Соль мясника" и натрите этой смесью мясо. Уберите кусок в холодильник в посол на 7 суток. Можно использовать любую ёмкость или пакет. Удобнее всего завакуумировать мясо в специальном пакете. Раз в пару дней кусок можно перевернуть и даже помассировать, для более равномерного просаливания.

2. Через неделю извлеките карбонад из пакета и приправьте смесью специй, ориентируйтесь исключительно на свой вкус. Я измельчил в ступке смесь "Гранатовая" и обильно присыпал поверхность мяса со всех сторон.

3. Далее следует классическая колбасная термообработка. Предварительно необходимо отеплить мясо при комнатной температуре не менее часа. По центру куска (с торца) вставьте щуп термометра и отправляйте его в духовку температурой 80-85'С. Готовность продукта наступит в момент, когда термометр покажет 70'С. Запаситесь терпением, но не повышайте температуру в духовке выше 90'С. На термообработку потребуется несколько долгих часов. Реальную температуру в духовке желательно контролировать отдельным термометром. Зачастую выставленная температура на термостате духовки не соответствует реальной, как правило она ниже.

4. Охладите карбонад, и на ночь уберите в холодильник. Утром наслаждайтесь прекрасным бутербродом с этим мясом, удивляйте семью и близких вам людей.

Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял
Товары, упомянутые в статье
В наличии
Предзаказ
арт. AR165
Состав: смесь посолочная нитритная (соль пищевая, фиксатор окраски (Е250)), экстракты...
от 250 руб
В наличии
Новинка
Предзаказ
Состав: паприка красная хлопья, горчичное семя жёлтое, перец чёрный, перец...
от 450 руб
В наличии
Предзаказ
* Для блюд из мяса, птицы и жидкостей * Диапозон...
600 руб
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 руб
1 шт.
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *