Украинская жареная колбаса. Полное руководство к действию.

Данная рецептура - это азы в домашнем изготовлении колбас. То, с чего вообще стоит начинать свой путь, в этот увлекательный мир. Самые простые ингредиенты и элементарная технология приготовления. Это по сути рубленная котлета в оболочке, в форме колбасы. Поэтому не требуется правильная и долгая колбасная термообработка. Всё быстро, просто и получится у всех.

Ингредиенты:

1. Нужно взять правильное мясо. Оно должно быть достаточно жирное, иначе будет сухо и невкусно. Лопатка или окорок с хорошим слоем жирка, то что надо.

2. Мясо необходимо очистить от жил и плёнок и порезать вручную на шрот - произвольные куски 1-2 см.

3. Взвесьте и смешайте все сухие ингредиенты, всыпьте их в мясо, влейте воду и активно вымешайте фарш. Под воздействием соли мясо должно стать липким, от выделившегося мясного белка. Вымешивать нужно именно до этого состояния. Вся вода должна впитаться в фарш. На это уходит 2-3 минуты в планетарном миксере (тестомес), вручную минут 5-7 работы. Нужно сделать качественный массаж мясному сырью, а не просто перемешать ингредиенты.

4. Наполните фаршем свиную череву. Я использую специальный колбасный шприц (есть в продаже на сайте). Но с данной задачей справляется и любая мясорубка с насадкой для колбас.

5. После набивки колбасы завяжите концы черевы узлом и сформируйте "улитку" (по желанию изделие можно перевязать х/б шпагатом). Переложите заготовку в смазанную форму, противень или сковороду, и пожарьте колбасу в духовке, при температуре 160-180'С в течение 40-60 мин. Можно ориентироваться на температуру внутри колбасы в 75'С (при наличии термометра) или на время и приятный румяный внешний вид продукта.

6. Готово. При разрезании брызжет соком. Сочно, ароматно, вкусно! Употребляется как в горячем, так и в холодном виде. Очень рекомендую. И приятного аппетита!

Поблагодарить автора за труды можно здесь

Комментарии
Отзывов еще никто не оставлял
Товары, упомянутые в статье
В наличии
Предзаказ
Фаршеёмкость: 0,45-0,49 кг/м
от 520 руб
В наличии
Предзаказ
Состав: перец чёрный молотый, чеснок гранулированный 100 г
от 400 руб
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *