стейк

Кофейная обсыпка для мяса — Coffee Rub Состав: морская соль, тростниковый сахар, паприка, чёрный перец, чеснок, чили, натуральный молотый кофе арабика и бадьян. Именно кофе и бадьян сделали эту смесь. Почти два года я пытался собрать кофейный rub, который действительно хотелось бы оставить в ассортименте. Менял пропорции, специи, баланс сладости и остроты — и каждый раз чего-то не хватало. А перед Новым годом 2020 наконец получился тот самый состав. Кофе даёт мясу глубокую жареную горчинку и аромат, а бадьян добавляет очень тонкую пряную ноту. Вместе с тростниковым сахаром и паприкой при жарке получается насыщенная тёмная корочка и совершенно необычный вкус....

Рибай можно не только вкусно пожарить, но и вкусно сварить. Сварить по технологии "сувид", но с обязательным предварительным посолом с "Солью мясника". Нитрит натрия в составе "Соли мясника" даст нам более богатый ветчинный вкус и аромат, сохранит приятный красный цвет мяса, увеличит сроки годности продукта в несколько раз. Если взять не стейк, а целый отруб, то получится настоящая цельномышечная ветчина из говядины. Я взял стейк рибай (говяжий толстый край) одного известного российского производителя. Натёр со всех сторон "Солью мясника", из расчёта 33 г этой смеси на 1 кг мяса. Чуть приправил стейк обсыпкой для говяжьих рёбрышек. Но это по желанию....