Блог

Домашняя свиная колбаса с сыром и зеленью. Очень простой и вкусный рецепт. Единственная сложность - наполнение оболочки фаршем мясорубкой. Владельцы колбасных шприцев могут порадоваться, с шприцем никаких сложностей. Ингредиенты: Свинина - 1 кг Сыр - 200 г Вода - 100 г Соль поваренная - 12 г Смесь "Перец чесночный" - 4 г Укроп сушёный - 2 г Петрушка сушёная - 2 г Свиная черева Полужирную свиную лопатку или окорок (или не самую жирную грудинку) нарезать "кубиком" со стороной 1-2 см. Свинину смело заменяйте любым другим мясным сырьём на свой вкус. Главное требование - наличие жира, 20-30% должно быть обязательно. Сыр...

Одно из лучших применений куриной грудки. Сочное, от правильной термообработки. С ароматом ветчины, благодаря длительному созреванию (посолу). Красивый контрастный срез и классный рисунок от сетки на поверхности изделия. А уж подкопчёный этот продукт просто прекрасен! Вам понадобится: куриная грудка (филе) - 1 кг чернослив, курага - 4-5 шт. "Соль мясника" - 33 г перец зелёный (свежемолотый) - 1-2 г сетка формовочная шпагат х/б термометр кулинарный Две части одной большой грудки необходимо предварительно просолить. Смешиваем "Соль мясника", зелёный перец и натираем этой смесью куриное филе. Убираем в пакет, тару с крышкой, или вакуумируем. Отправляем в холодильник на трое суток в посол....

Рибай можно не только вкусно пожарить, но и вкусно сварить. Сварить по технологии "сувид", но с обязательным предварительным посолом с "Солью мясника". Нитрит натрия в составе "Соли мясника" даст нам более богатый ветчинный вкус и аромат, сохранит приятный красный цвет мяса, увеличит сроки годности продукта в несколько раз. Если взять не стейк, а целый отруб, то получится настоящая цельномышечная ветчина из говядины. Я взял стейк рибай (говяжий толстый край) одного известного российского производителя. Натёр со всех сторон "Солью мясника", из расчёта 33 г этой смеси на 1 кг мяса. Чуть приправил стейк обсыпкой для говяжьих рёбрышек. Но это по желанию....

Мой вариант бастурмы по всем канонам правильного сыровяла. Я рассматриваю бастурму как обычное сыровяленое мясо со слоем специй. Поэтому применяю классическую технологию посола и созревания. И естественно, что как и для любого сыровяла, я в обязательном порядке применяю нитритную соль. Безопасность и сроки хранения для меня в приоритете. А ещё вкус и цвет. Всем известно, что нитрит натрия сохраняет красный цвет мяса, но не все знают, что он также влияет и на вкус готового продукта, благодаря протекающей биохимии в процессе созревания мясного сырья. Понадобится: говядина (высший сорт) - 1 кг соль нитритная - 30 г антиокислитель (эриторбат) - 0,5 г...

Данная рецептура - это азы в домашнем изготовлении колбас. То, с чего вообще стоит начинать свой путь, в этот увлекательный мир. Самые простые ингредиенты и элементарная технология приготовления. Это по сути рубленная котлета в оболочке, в форме колбасы. Поэтому не требуется правильная и долгая колбасная термообработка. Всё быстро, просто и получится у всех.Ингредиенты: Свинина полужирная (30-50 % шпика) - 1 кг Смесь "Перец чесночный" - 4 г Соль поваренная - 12 г Сахар - 5 г Вода (ледяная) - 100 г Черева свиная 38/40 мм или 30/32 мм 1. Нужно взять правильное мясо. Оно должно быть достаточно жирное, иначе будет...

Самая простая рецептура мясных деликатесов своими руками. Получается у всех, нравится каждому. То, с чего стоит начинать свой путь, в этот прекрасный мир мяса, домашних деликатесов и колбас. Изготавливается из доступного всем сырья. И карбонад - это самый постный отруб свинины, поэтому можно предлагать такой продукт детям и людям считающим калории. Свинина же, при желании, заменяется любым другим мясным сырьём. Вам понадобится: Свиной карбонад (корейка) - 1 кг "Соль мясника" - 33 г Смесь специй "Гранатовая" или "Перец чесночный" Также обязательно пригодится: Кулинарный термометр Термометр для духовки (особенно актуально в случае с газовой духовкой) 1. Взвесьте "Соль мясника" и натрите...