Функциональные животные белки обладают высокими водосвязывающими, жироэмульгирующими и гелеобразующими свойствами. Предназначены для использования при производстве мясопродуктов с целью повышения качества готовой продукции благодаря улучшению консистенции, сочности и товарного вида продукта за счёт лучшего связывания воды и жира, стабилизации мясной эмульсии и снижения риска образования бульонно-жировых отеков.
Использование белков даёт возможность улучшить экономические показатели производств за счет:
-
рационального использования мясного сырья (с высоким содержанием жировой и соединительной тканей);
-
уменьшения потерь массы при термической обработке и хранении колбасных изделий.
Применение:
— эмульгированные мясопродукты;
— варёно-копчёные мясопродукты;
— реструктурированные продукты;
— паштеты;
— цельномышечные деликатесные продукты.
Дозировка: 0,5-2,0 %
Содержание белка не менее 98 % (!)
Пищевая ценность на 100 г:
Белок, не менее 98,0 г
Жир, не более 3,0 г
Углеводы, не более 0,0
Энергетическая ценность 420 ккал
