Стандартизированный экстракт на сухом носителе, применяемый взамен 100 % молотых пряностей в любые продукты.
Состав: экстракт чёрного перца, мальтодекстрин
Дозировка: 1:1 взамен молотых пряностей.
Экстракт чёрного перца используется для придания вкуса и аромата при изготовлении широкого ассортимента колбасных изделий, кулинарных полуфабрикатов, рубленых полуфабрикатов и шашлыков, соусов, маринадов, готовых рыбных блюд.
Преимущества:
1. 100 %-я растворимость.
Это важно в рецептурах варёных колбасных изделий, для того, чтобы избежать видимых включений пряностей на срезе. То же самое и при использовании экстрактов в составе рассолов для иньектирования.
2. Стабильность.
При изготовлении сухого экстракта используется концентрированный экстракт пряности, стандартизированный по вкусоароматике. В отличии от молотых пряностей, независимо от партии исходного сырья и сортности, экстракт будет одинаковый всегда.