Фосфат натрия

Применение фосфатов позволяет увеличить влагоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов.

Технологические рекомендации:

Основные этапы производства мясопродуктов с использованием фосфатов соответствуют общепринятым технологическим схемам. Фосфаты вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Рекомендуемые дозировки:

0,2-0,3% (2-3 г) на 1 кг мясного сырья.