Смесь специй для джерок "Кровавая Мэри"

Комплексная смесь специй для изготовления сушёного мяса ("мясных чипсов"). Комплект поставки состоит из двух пакетов (внутри одного пакета): 1) смесь посолочная нитритная; 2) смесь пряностей. На каждый килограмм мясного сырья необходимо добавить: 1) смесь посолочную нитритную - 20 грамм; 2) смесь пряностей - 35 грамм. Итого общая норма внесения ингредиентов - 55 г/кг. Упаковка 550 грамм рассчитана на посол 10 кг мясного сырья. Из 10 кг сырого мяса у вас должно получится 4-5 кг готовых джерок.

Общая технология изготовления джерок. Нарезать любое мясное сырьё (говядина, баранина, свинина, курица, индейка, утка) тонкими слайсами (5-6 мм), взвесить и равномерно внести ингредиенты к мясу (данную смесь удобнее всего вносить через воду, понадобится 100 г воды на 1 кг мяса; необходимо растворить соль и смесь пряностей в воде, и влить этот маринад в нарезанное мясо), тщательно перемешать-отмассировать не менее 3-х минут, убрать в холодильник в посол на 12-24 часа. Затем разложить кусочки мяса на решётку дегидратора (сушилка для овощей), духовки, коптильни. Сушить при температуре 65-85°С, до потери 60 % веса от изначального веса сырья (минус 60 % массы). На это уходит около 4-6 часов в зависимости от температуры и оборудования. Или сушить до желаемой усушки, по своему вкусу. Кому-то нравятся мягкие джерки, кому-то жёсткие как чипсы.

Хранить готовый продукт рекомендуется при температуре до 25°С, в герметичной упаковке (во избежание дальнейшего пересыхания). Норму внесения соли и пряностей можно уменьшать или увеличивать по своему вкусу. Если делаете джерки не как закуску к пенному, а чтобы перекусывать ими в течение дня (детям в том числе), то солёность продукта можно уменьшить, сократив вносимое количество соли до 15 г/кг. То же самое и со специями. Если вам остро или слишком пряно, то уменьшите количество специй, доведя продукт до идеала именно под свой вкус.