Клетчатка пшеничная – это 100 % натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Изготовлено с помощью сухих методов обработки, путём механического измельчения и классификации отдельных целлюлозных сырьевых компонентов. Растительное сырьё прошло отбеливание экологически чистым кислородным методом. Пищевые волокна не являются пищевыми добавками, и не входят в перечень ингредиентов подлежащих обязательному декларированию в составе продукта с индексом «Е».
Используется при производстве колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, экструзионных продуктов (палочек, колечек, подушечек), кондитерских и хлебобулочных изделий, макаронных изделий, напитков, а также молочных продуктов (йогуртов, творога и творожных десертов, спредов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров) и рыбных продуктов.
Широкий спектр применения в пищевой промышленности обусловлен не только высокой биологической ценностью, но и разнообразными функционально-технологическими свойствами. Клетчатка обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна. Снижает калорийность продуктов, служит в качестве замены основного сырья, является структурообразующим компонентом, стабилизатором и носителем вкуса и аромата конечного продукта.
Пищевые волокна клетчатки так же применяются при производстве продуктов здорового питания и продуктов с пониженной калорийностью, обогащённых балластными веществами (клетчатка содержит до 98% балластных веществ). Обогащённые пищевыми волокнами продукты способствуют улучшению состояния здоровья, благодаря позитивному физиологическому воздействию на процессы, связанные с функционированием желудочно-кишечного тракта.
Продукт обладает высокими водосвязывающими и эмульгирующими свойствами. Применяется в эмульгированных мясных продуктах, полукопчёных, варёно-копчёных колбасах, реструктурированных продуктах, рубленых полуфабрикатах, паштетах. Способствует улучшению консистенции, сочности и товарного вида мясопродуктов, стабилизации и повышению устойчивости фаршевых эмульсий, снижению образования бульонно-жировых отёков, улучшению снятия оболочки, сохранению текстуры мясных продуктов подвергаемых замораживанию. Не содержит глютен.
Рекомендуемая норма внесения для мясопереработки: 1-3 % от массы основного сырья. Вносится в фарш в сухом виде, после добавления соли и пряностей. Может применяться как ингредиент рассолов для инъектирования.