(0)

Коллагеновая плёнка

Нет в наличии
Добавить в сравнение

Ширина полотна - 42 см.

Описание

   

 

ФАБИОС FE - это съедобная пленка, которая производится из качественных коллагеновых волокон, получаемых из спилков шкур крупного рогатого скота по уникальной технологии производства для деликатесных мясопродуктов.

 

     
   

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

  • Классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и т.д.)
  • Ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах;
  • Разнообразные мясные рулеты;
  • Продукты из мяса птицы в сетке.

 

ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:

 

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ:

-Обеспечивает привлекательный и натуральный вид мясного изделия, не заметна на поверхности.

-Повышает сочность продукта за счет сокращения потери мясного сока при термообработке.

-Хорошо спекается с поверхностью продукта во время термической обработки.

-Помогает закрепить декоративные смеси специй и пряностей на поверхности продукта.

-Обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности мясопродукта.

-Позволяет значительно расширить ассортимент деликатесной продукции.

-Может использоваться одновременно с эластичными сетками.

 

СВОЙСТВА:

Высокая механическая прочность и эластичность.

Паро-,газо, влагопроницаемость

 

ПРЕМУЩЕСТВА:

Возможность использования на всех типах оборудования.

Качественное наполнение.  

Достижение высоких вкусовых и ароматических показателей при копчении, созревании и сушке.

Сохранение аромата изделий в течение всего срока хранения.

 

Этап I. Подготовка

Пленка готова к использованию без предварительной подготовки.

(!) НЕЛЬЗЯ ЗАМАЧИВАТЬ В ВОДЕ!!!

 

Этап II. Наполнение

Пленка предназначена для ручной формовки изделий, либо с использованием специальных аппликаторов. При формовании изделий на аппликаторе рекомендуется использовать сетки, размер сетки должен соответствовать калибру формуемого изделия. Поверхности аппликатора, с которыми соприкасается пленка в процессе наполнения, должны быть сухими. В перерыве производственного процесса (более чем на 30 минут) рулон с пленкой следует снять с аппликатора и вложить в полиэтиленовый пакет с целью предотвращения попадания влаги на поверхность пленки.

(!) КОЛЛАГЕНОВАЯ ПЛЕНКА ЯВЛЯЕТСЯ ДЕЛИКАТНЫМ МАТЕРИАЛОМ: ПРИ ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НА АППЛИКАТОРЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ БЕРЕЖНОЕ ОБРАЩЕНИЕ

 

Этап III. Термическая обработка

 

ПРОЦЕСС

Температура в камере,°С

Температура в центре батона, °С

Продолжительность,

мин 

Относительная влажность, %

сушка

60-65

-----

40-50

-----

копчение

65-80

-----

15-25

-----

варка

76

до 72

-----

100

вентиляция

до 72

-----

5-10

0

 

Условия хранения

Хранить пленку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре не ниже 15 °С. Вскрывать упаковку следует только перед использованием пленки. Избегать контакта с влагой и водой.

Показать полностью Свернуть
Характеристики
Страна происхождения
Польша
Производитель
Fabios
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Написать отзыв Отмена
Оставить отзыв
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Название товара
100 руб
1 шт.
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *