Совершенно потрясающая рецептура сыровяленой свиной салями. В целом, здесь нет каких-то особенных, сложных ингредиентов или технологий. Вкус этого продукта достигается долгой ферментацией. Время творит чудо за нас. Я разрезал этот продукт ровно через год после начала созревания. Вялил в обычном холодильнике, поэтому подходит для тех, у кого нет специальной климатической камеры. Ну а если камера имеется, то это ещё лучше. Понадобится базовый набор оборудования колбасника (мясорубка, шприц, клипсатор или шпагат), и хорошее мясное сырьё (свиная лопатка). Ну и никуда без необходимых добавок и качественных пряностей.
Формат прежний: закрытая группа в телеграм – текст, фото, иногда видео. Подробная, но самая нужная информация. По сути, это рецептура с полной технологической инструкцией, подкреплённая фотографиями и моими комментариями. Доступ к группе по времени не ограничен. Оплачиваете участие, на указанную в заказе почту получаете ссылку-приглашение.
До встречи в группе! С уважением, Арефьев Илья - основатель, идеолог и технолог компании.
