Стартовые культуры "PökelSTART"
Предзаказ
(1)

Стартовые культуры "PökelSTART"

Нет в наличии

Состав: композиции штаммов Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, сахароза.

Дозировка: 30 г на 50 кг мясного сырья (0,6 г на 1 кг)

Описание

За характерный и своеобразный аромат сыровяленых колбас и сырокопченых продуктов отвечают, помимо правильных специй, стартовые культуры или культуры для созревания, специально подобранные для данного процесса.

Стартовые культуры – это микроорганизмы, которые поддерживают процесс ферментации сырых колбасных изделий и сырокопченых продуктов своими микробиологическими и ферментативными свойствами. Стартовые культуры собственного производства "Могунция" отвечают самым высоким требованиям и обеспечивают оптимальную безопасность продукции. Стартовые культуры также используются для стабилизации цветообразования.

Особенности: стабилизация цвета, подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, отсутствие подкисления.

Микробиологическая безопасность продуктов питания, особенно защита от листерий, играет важную роль в мясной промышленности. Особенно производство свежих сыровяленых колбас и сыровяленых колбас мажущейся консистенции. А также производство сыровяленых продуктов, из-за отсутствия нагрева, является оптимальной средой для размножения нежелательных микроорганизмов, таких как листерии и сальмонеллы.

Использование стартовых культур позволяет не только стандартизировать производство этих продуктов, но и сделать его более безопасным. Стартовые культуры способствуют достижению наилучших результатов ферментации, поддерживают желаемые характеристики и обеспечивают оптимальную безопасность продукта.

Показать полностью Свернуть
Характеристики
Страна происхождения
Швейцария
Производитель
MOGUNTIA FOOD GROUP
Отзывы (1)
Дмитрий
Подскажите , для чего нужна эта добавка? Я правильно понимаю нитритная соль, Покeль старт может кака то специя и этого достаточно для сыровяла любого куска мяса
Менеджер магазина
Да. Только ещё и пакеты для созревания мяса прихватите, если не имеете климатической камеры.
Написать отзыв Отмена
Оставить отзыв
Перед публикацией отзывы проходят модерацию
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *