Блог
Предлагаю сразу внести ясность, что джерки это не сыровял. К ферментации этот продукт не имеет никакого отношения. Поэтому совершенно нет...
25.08.2022
Я разработал две смеси для джерок ещё осенью 2021 года. В активной продаже с декабря 2021 года, а вот представить...
16.08.2022
Разжился я как-то в "Metro" вот таким замечательным отрубом от "Заречное". Это пашина. Этикетка сообщает, что перед нами "Флэп", из...
03.06.2022
На производстве пельмени с таким фаршем идут в категории "Премиум". Продукт по этой рецептуре имеет прекрасные органолептические показатели. Сохраняйте в...
06.04.2022
Обобщённая таблица с усреднёнными значениями для коллагеновых, полиамидных и фиброузных оболочек * (в граммах) Длина батона Набивочный диаметр, мм 45...
04.04.2022
У меня уже давно была идея разработать смесь ингредиентов для домашнего приготовления соуса барбекю. Чтобы просто взял пакетик, высыпал в...
23.10.2020
Ветчина - продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу (с использованием массирования), созреванию и варке с целью создания монолитной структуры...
02.10.2020
Домашняя свиная колбаса с сыром и зеленью. Очень простой и вкусный рецепт. Единственная сложность - наполнение оболочки фаршем мясорубкой. Владельцы...
27.07.2020
Одно из лучших применений куриной грудки. Сочное, от правильной термообработки. С ароматом ветчины, благодаря длительному созреванию (посолу). Красивый контрастный срез...
13.07.2020
Рибай можно не только вкусно пожарить, но и вкусно сварить. Сварить по технологии "сувид", но с обязательным предварительным посолом нитритной...
29.06.2020
Мой вариант бастурмы по всем канонам правильного сыровяла. Я рассматриваю бастурму как обычное сыровяленое мясо со слоем специй. Поэтому применяю...
07.04.2020
Данная рецептура - это азы в домашнем изготовлении колбас. То, с чего вообще стоит начинать свой путь, в этот увлекательный...
17.01.2020
